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6시 내고향 레시피 3종 확인!
✅ 6시 내고향 식재료 원정대
방송: KBS1 6시 내고향
코너: 식재료 원정대 특집
레시피 3종 한 번에 정리
✅ 등겨장이란?
쌀겨를 발효시킨 전통 장류
된장보다 단백질·식이섬유 풍부
감칠맛 강하고 짠맛은 순한 편
⭕ 등겨장 김치말이찜 레시피
묵은지의 신맛과 등겨장 발효향이 어우러지는 찜 요리
1. 재료 준비
• 묵은지 4~5장
• 등겨장 2큰술
• 돼지고기 앞다리살 200g
• 대파·마늘·참기름 적당량
2. 속 재료 만들기
• 돼지고기+등겨장+마늘 섞기
• 10분 재워두면 잡내 제거
3. 찜 완성
1) 묵은지에 속 재료 올려 말기
• 냄비에 나란히 담기
• 물 반 컵 붓고 중불 20분 찜
• 마지막에 참기름 한 방울
⭕ 등겨장 목이버섯 파스타 레시피
이탈리안 파스타에 한식 발효 감칠맛을 더한 퓨전 요리
1. 재료 준비
• 파스타면 100g
• 목이버섯(건조) 한 줌
• 등겨장 1큰술
• 올리브오일·마늘·페페론치노
2. 목이버섯 불리기
• 찬물: 30분 불리기 (식감 쫄깃)
• 뜨거운 물: 10분 (빠른 조리용)
• 결대로 손으로 찢어야 맛있음
3. 파스타 완성
1) 마늘+올리브오일 볶기
• 목이버섯 넣고 2분 볶기
• 면수 3큰술+등겨장 1큰술 투입
• 삶은 면 넣고 30초 강불 마무리
📌 등겨장 vs 된장 비교
| 구분 | 등겨장 | 된장 | 특징 |
| 원재료 | 쌀겨 | 대두 | 발효 방식 다름 |
| 단백질 | 높음 | 보통 | 영양 우수 |
| 짠맛 | 순함 | 강함 | 저염 요리 적합 |
| 보관 | 냉장 3개월 | 냉장 6개월 | 냉동 보관 가능 |
⭕ 노루궁뎅이버섯가스 레시피
고기 없이도 든든한 식물성 돈가스 대체 요리
1. 재료 준비
• 노루궁뎅이버섯 1개
• 밀가루·달걀·빵가루
• 튀김기름·돈가스 소스
2. 버섯 손질
• 결대로 손으로 찢기 (칼 사용 X)
• 두께 1.5cm 이상 유지
• 키친타월로 수분 제거 필수
3. 튀기기
1) 밀가루→달걀→빵가루 순서
• 빵가루 두껍게 입혀야 바삭
• 170℃ 기름에 3분 튀기기
• 한 번 뒤집어 2분 추가
❌ 이렇게 하면 실패해요
• 등겨장을 된장과 1:1 대체하면 짜짐
• 목이버섯 수분 안 짜면 기름 튐
• 노루궁뎅이버섯 칼로 자르면 식감 죽음
• 파스타 면수 생략하면 소스 안 붙음
• 버섯가스 기름 온도 낮으면 눅눅해짐
💡 재료 보관 및 활용 팁
식재료를 오래, 맛있게 쓰는 방법
1. 등겨장 보관
• 냉장: 3개월 이내 사용
• 냉동: 소분 후 최대 1년
2. 건조 목이버섯 보관
• 밀봉 후 서늘한 곳 보관
• 습기 차면 곰팡이 주의
3. 노루궁뎅이버섯 보관
• 신선: 냉장 3~5일
• 데쳐서 냉동하면 2주 가능
📋 3가지 레시피 공통 준비물
• 등겨장
전통 시장 또는 온라인 구매 가능
• 목이버섯(건조)
대형마트·온라인 쇼핑몰 판매
• 노루궁뎅이버섯
산지 직송 또는 대형마트 구매
